A datolyaszilva számos fajtája csersavas (mint az éretlen kökény, som gyömölcse). Összehúzza az ember száját.

Ha csersavas, akkor utóérlni, vagy kezelni kell.

A bolti is csersavas eredetileg, de azt is kezelik forgalmazás előtt.

És vannak csersavmentes keményen fogyasztható fajták is.

.

(ha sok alkoholt használsz, akkor rossz ízű lesz!)

A gyümölcsöket be kell rakni egy zacskóba, le kell önteni pálinkával, és jól lezárni, majd gumival légmentesen lezárni, mnegforgatni.

Szobahőmérsékleten 4 nap alatt csersavmentes lesz, de kemény marad.

Ha sok a pálinka, akkor rossz íze lesz a gyümölcsnek. Ha kevés, akkor csersavas marad.

Arányaiban 8 gyümölcshöz 1 kupak, 10ml pálinka jó.

Spricnivel is be lehet fújni az alkoholt.
De van, hogy az alil felgyűlt szes megrontja az alsó gyümölcs bőrét, ízét, van aki vattába, pohárkába rakja az alkoholt.

.

4 datolyaszilvát 4-8 almával egy zacskóba rakni, jól lezárni.

Szobahőmérsékleten 5 nap alatt megpuhul és csersavmentes lesz.

Egyes érett gyümölcsök etilén gázt termelnek, ami az éretlen gyümölcsök érlelését felgyorsítja. Természetes érésszinkronizáló gáz. Az érett alma az egyik legelérhetőbb, legtermelékenyebb etilén forrás.

.

Fél-egy centis szeletekre vágva, aszalóban, radiátor, vagy kályha fölött kb egy hét alatt megszárad és nagyon édes, csersavmentes lesz.

Ehhez is érdemes kicsit érlelni, de legyen kemény-picit puha állagú.

.

A gyümölcsös zacskót CO2-vel kell feltölteni és lezárni.

Szükséges lehet utántöltés, mert a nagyra fújt zacskó összeesik pár ap alatt, elfogyhat a CO2 belóle.

Szobahőmérsékleten kb 4 nap, melegebb helyen gyorsabb.

Kemény marad és csersavmentes.

A bolti gyümölcsöt így kezelik.

Csak néhány alkalommal csináltam, akkor is csak azért, hogy kipróbáljam működik-e, mert drágább volt a felhasznált szódapatron, mintha megvettem volna a csersavmentes gyümölcsöt a boltban.

.

5 Természetes utóérleléssel is erősen csökken a csersavtartalom, de vannak fajták, amik hamarabb rohadnak meg, minthogy eltűnjön a csersav.

.

A csersavas gyümölcs fagy hatására /fagyasztóba rakva/ elveszítheti a csersavasságát, de kivéve nem tárolható tovább.

A kisebb fagy -5 fok körül még nem biztos, hogy megszünteti a csersavasságot, további érlelési lehetőséget, de a tárolhatóságot igen, ezért nem érdemes a fán hagyni fagyokig.
Nekem nem jön be a kiengedett gyümölcs állaga.